高橋千秋
醸造研究家。ワインと日本酒の醸造コンサルタント。お酒とお酒に関わる微生物が大好きで、酒類総合研究所でワインや酒造りを指導しながら、お酒を科学する楽しみを高校や大学などでも教えている。３年前に全米日本酒観評会の審査員としてホノルルに招かれ、ハワイに多くの日本酒ファンがいること、醸造研究所の大先輩がハワイでアメリカ最古の蔵を守っていた事実を知り、33年振りにハワイに酒蔵を復活させたい！とクラウドファンディングを立ち上げるも開始12時間で目標額を突破。現在もクラウドファンディングで賛同者を募集している。
https://www.makuake.com/project/islandersake-brewery （日本語）
https://www.makuake.com/en/project/islandersake-brewery/ （英語サイト）
「ほんの少しのストレスで良いものができる」
人間も麹も同じ。
少しだけ負荷をかけるだけで、良い仕事ができる。
酒作りも大好きだけど、
最終的なゴールは、人作り。
お酒作りを通して、土地とコミュニティーと繋がり
人と人が交わり、その交わりでお互い成長していく。
そういうコミュニティを作りたい。
それをハワイでやりたい。
お酒を通して、それを発信して行きたい。そう、千秋さんは言う。
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