泉沢みき
南カリフォルニアのラグナビーチにある創作寿司店『242 Cafe Fusion Sushi』のオーナーシェフ。1986年にアメリカへ移住し、女性寿司職人も珍しい中、女性スタッフのみが勤めるフュージョン寿司店を1999年にオープン。男性中心の和食の世界の中で、女性の寿司職人の先駆者的な存在。地元客はもちろん、ハリウッドの芸能人も訪れる人気店。一方で、彫刻制作やアメリカ国内のパワースポーットや大自然を撮影する写真家としても活動。
自然と対話して生まれる作品。創作寿司は、可能性が無限大。
今回のゲストも、南カリフォルニア在住で、ラグナビーチにある創作寿司店
「242 Cafe Fusion Sushi」のオーナーシェフをされている泉沢みきさん。
お皿の上に、小宇宙が広がっているようなアート作品そのものです。
みきさんのお店には、「Wait! No Soy Sauce!』
「ちょっと待って!お醤油は使わないで!」というサインがあります。
アメリカ人は、お寿司が泳いでしまうくらいお醤油をかけてしまうのですが、最初はそれを止めるためにサインを作ったそうなんです。
お醤油をドバドバかけられないようにするには、最初からソースをつけて出せばいいんだということに。そうしたら、どんどんカラフルなソースが生まれ、今では60種類以上ものソースがあるといいます。
どのメニューにも、自然のタイトルが付いている。それは、食べた人が、自然を感じて欲しいから。口の中に、何層にも広がる風味。色鮮やかなソースも、ビーツやネギなど食材の他、スパイスもふんだんに使っているそうです。
みきさんは、美味しいものを食べてもらって、その良いエネルギーを循環させたいと、おっしゃいます。
大自然の中にひとりで行き、自然と対話する。
そして、そのインスピレーションを創作寿司にしている。
そのベースは、地球を大切にしたいということを伝えるため、
とみきさんはおっしゃいます。
(続きは、インタビューをお聞きください)
242 Cafe Fusion Sushi
242 N. Coast Hwy. Laguna Beach, CA
tel: 949-494-2444
日〜木 4:30pm-10:00pm
金・土 4:30pm-10:30pm
月曜定休日
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